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澳门金沙官方直营赌场 - 把刀工发挥到极致的一道菜,扬州国宴大师3分钟把豆腐切成头发丝

2020-01-11 14:48:52 来源:网络

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澳门金沙官方直营赌场,文思豆腐,以前在《舌尖上的中国》节目里看过,甚是惊叹!这道风靡全国的江苏传统名菜,不仅历史悠久,而且内涵丰富,最大的亮点是在奇妙精湛的“刀工”。一块家常豆腐,经过厨师快刀匀切,变成细如牛毛的豆腐丝,且每条大小均匀,实在令人不可思议。在扬州瘦西湖趣园光雯厅,我们一行有幸欣赏了扬州迎宾馆国宴大师叶明骏的制作过程。

文思豆腐,是江苏淮扬地区一道传统名菜。它始于清代,至今已有300多年的历史。出色美食,必有故事。传说在清乾隆年间,扬州梅花岭天宁寺有位和尚名叫“文思”,他善于研制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、香菇、木耳、火腿等原料制做的豆腐汤,滋味鲜美,深受欢迎,在扬州很有名气。据说当年乾隆皇帝品尝过此菜,就钦定为清宫名菜,并御赐“文思豆腐羹”这个名字,一直流传至今。

淮扬菜作为中国八大菜系之一,素有“东南第一佳味,中华之至美”的美誉。扬州是淮扬菜的中心和发源地,其菜肴品种丰富,制作精细,极具特色,在传统的基础上不断推陈出新,这就是淮扬菜一直占据中国国宴餐桌的原因。就拿文思豆腐羹来说,随着时代的发展,人们饮食习惯的变化,厨师们对它的用料和制法作了改进,使其烹调更加考究,滋味更鲜美。但豆腐选材也并不麻烦,在一般超市都能买到的普通嫩豆腐,其他比较粗的豆腐不太适合。

豆腐易选,刀工难做。不是专业“国手”一般都难以做好。扬州迎宾馆国宴大师叶明骏,年纪虽不大,但学这个已有7年,曾为多次国宴做过此菜。叶师傅先把砧板和菜刀擦拭干净,再将豆腐取出放在砧板上,切出厚度约2-3厘米的一块,然后开始切丝。我们一行围站在一旁,每个人都神情紧张屏住呼吸等待看他的表演,叶师傅则气淡神闲,异常镇定。

我们还没晃过神,叶大厨就开始一阵“快刀斩乱麻”,一块完整的豆腐就迅速被均匀地分成若干片,薄如纸张,然后再翻过来,同样一阵行云流水般的连贯动作,大约3分钟的过程一气呵成,下刀快准狠,让人大开眼界!而在眼看的同时,师傅的刀与砧板切剁发出的声音,好比和尚敲木鱼的声音,也体现了佛家的一种“禅功”,既是一次视觉的震感,也是一次心灵的洗礼。

经过叶大厨一阵切剁后,他小心翼翼地将切好的豆腐丝放在装满水里的碗里,豆腐丝迅速化开,均匀整齐,细如发丝,就像一件艺术品。一块巴掌大的豆腐摇身成为一根根“银丝”,整个过程堪比变魔术,令人非常惊叹!

为了让大家看得更加清楚,叶大厨还专门用筷子挑起一根给我们拍,除了纤细程度令人折服之外,还做到了根根粗细均匀,惊呆在场小伙伴。扬州“三把刀”中的厨刀,果真名不虚传。当然,术业有专攻,但练就这样的刀工,其背后得付出很多努力,需要不断琢磨,反复练习。今年28岁的叶大厨,本着对淮扬菜的热爱,对中国饮食文化的传承,凭着自己的不懈努力,年纪轻轻的他现已成为扬州,乃至江苏知名的淮扬菜国宴大师。

再来说说这道“文思豆腐羹”,口感软嫩清醇,入口即化,食后回味无穷。同时具有补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。


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